Die Angaben des Rezepts reichen für 4 Portionen.

Zutaten:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20g geriebener Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • 3-4 Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika (Farbe nach Geschmack)
  • 2 Tomaten
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 200g Nudeln
  • 1 EL passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Paprikapulver

Zubereitung:

  • Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken.
  • Knoblauch mit Parmesan und mit 2 EL Öl verrühren.
  • Möhren schälen, Zucchini und Lauch waschen, Paprika putzen und entkernen. Alle Zutaten in kleine Stücke schneiden.
  • Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und eventuell kurz darin baden. Danach die Tomaten von ihrer Haut entfernen, Stielansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch und Möhren darin mit der Knoblauch-Parmesan-Mischung anbraten (ca. 5 Minuten).
  • Gemüsebrühe und Gewürze hinzugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die Nudeln dazu geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  • Am Ende die geschnittenen und passierten Tomaten hinzugeben und gegebenenfalls nachwürzen.

Zeitaufwand:
ca. 40-45 Minuten Koch- und Zubereitungszeit

Bemerkung:
Wie bereits in vorherigen Posts erwähnt, möchte ich mehr darauf achten, was ich esse und mich gesünder ernähren. Für mich heißt dies, einmal in der Woche einen Suppentag einzulegen, denn ich esse Suppe sehr gerne, nur leider bisher recht wenig.

Die Rezeptinspiration zu der Suppe ist aus dem Buch "Rezepte fürs Büro". Ich habe das dort vorgestellte Gericht jedoch ein wenig an meinen Geschmack angepasst.