Rezept. Kürbis-Ingwer-Suppe

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• Frischer Ingwer
• 2 Zwiebel
• 1000ml Gemüsebrühe
• 300ml Orangensaft
• 200g Sahne
• 4 EL Margarine
• Öl, Salz Pfeffer
• Currypulver
• Kürbiskernöl

Zubereitung:

• Den Hokkaido-Kürbis in kleine Stücke schneiden und dabei die Kerne im Innenbereich entfernen. (Da der Kürbis mit Schale verwendet werden kann, muss er vorher nicht geschält werden.)
• Ingwer und Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Kürbis-, Ingwer- und Zwiebelstücke darin andünsten. Alles mit Currypulver bestreuen und anschließend mit Brühe ablöschen.
• Das ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe pürieren, den Orangensaft hinzugießen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit Kürbiskernöl und Sahne die Suppe etwas garnieren. Fertig!

Zeitaufwand:
Mittel
ca. 45 Minuten

Bemerkung:
Am längsten hat es bei uns gedauert den Kürbis klein zu schneiden. Der Rest ging schnell. Die Suppe hat für zwei Personen ca. 2 Tage ausgereicht.
Das Rezept habe ich aus dem Buch „Kürbis und Zucchini“ von Elisabeth Bangert. Ich habe das Rezept allerdings etwas abgewandelt.